食べものとお酒の関係に注目する、「飲んで、うまい　食べて、うまい」

米焼酎は、究極の食中酒。
つまり、どんな食べ物とも相性が良いというわけです。
このコーナーでは、米焼酎と食べ物を合わせる、
つまり、ペアリングを追求していきます。
今週も、「おうち割烹で一杯」です！！


お話をお伺いしたのは、福岡でも大人気の居酒屋、「藁焼　みかん」「赤坂こみかん」の大将、末安さんです。

藁焼　みかん

福岡市中央区春吉2丁目6-10　※2021年8月に移転予定
092-712-0388
18：00- 27：00（L.O.26：00）
定休日　：　日曜日

赤坂こみかん
福岡市中央区大名1丁目7-10　ワコウハイツ1F
092-734-3090
15：00 - 24：00（L.O.23：00）
定休日　：　日曜日

大将の末安さんは、ホテル日航福岡「弁慶」、京都の老舗料亭「京料理 道楽」、和菓子「柳苑」、大阪の小料理店、中洲「日本料理石田」を経て、独立。
この道21年になります。
どちらのお店も１つ１つきちんと手仕事をしたアッパーな料理をリーズナブルに食べられる居酒屋さんです。

ということで、今日はお家で簡単にできる「梅干しの茶碗蒸し」の作り方を聞きました。


「梅干しの茶碗蒸し」

材料
玉地（茶碗蒸しの素）　90cc
Mサイズ玉子　1個
出汁　150ｃｃ
うすくち　10ｃｃ

梅干し（なるべく酸っぱくて大きなもの）　1ヶ
海苔の佃煮（「ごはんですよ」でも可）　適量
大葉　1枚

作り方
①まずは、玉地を作ります。
全卵、出汁、うすくちをボウルに入れ、ピーターでよく攪拌します。
それをザルで濾してください。
玉地のできあがりです。

②お椀に梅干しを入れ、玉地を流し込みます。
★ポイント　：　この時、表面に気泡ができます
気泡をそのままにしておくと、表面がボコボコになるので、取り除きます。
気泡を取り除く方法は2通り。
①バーナーで表面を炙る
②アルコールスプレーをふる
すると表面が滑らかになります。

③お椀にラップをかけ、蒸し器に入れて強火で9分蒸します。
オーブンレンジでの「茶碗蒸しモード」でも構いません。
★ポイント　：　できあがりの確認の方法があります
竹串を刺し、少し横にずらします
透明な液体が上がってきたらできあがりです
少し濁っていたらまだ生の状態です

④茶碗蒸しに千切りした大葉、海苔の佃煮を添えて、できあがりです。



いかがですか？

ご馳走感があるのにとても簡単で、しかも、安上がりな一品。
あっという間にできるので、是非、お試しください。


これに合う、白岳のシリーズ、そして、飲み方は・・・
「白岳KAORU」のロック。
https://www.hakutake.co.jp/KAORU/

「白岳KAORU」は、高橋酒造が「香る酒プロジェクト」で生み出した新米焼酎で、三次仕込みにより、より繊細で贅沢な米焼酎に仕上げています。
吟醸酵母を使い、フルーティな香りと味わいで、すっきりとした飲み口です。
そして、紙パックなので、家飲みにも便利です。
ロック、ハイボール、お湯割りと様々な飲み方ができますが、今日は、米焼酎そのものの味わいを楽しむロックで合わせました。

＜ロックの楽しみ方＞
冷やしたロックグラスに氷を入れ、
その上から、コーヒーをドリップするように、糸のように細く少しずつゆっくりと注いでいきます。
そして、アルコールと水の分子をなじませるよう、マドラーをグラスに沿って回します。
回す回数は、大体、７、８回と言われています。（マニアな方は、６．５回）
すると、キリッと冷えて美味しいのに加え、氷も適度に溶けて焼酎とミックスされ、さらにマイルドになります。

淡泊な茶碗蒸しのダシと、クセがなくフルーティな味わいのKAORUはぴったりです。
まさに、ダシで飲むという感じ。
また、後から梅干しの酸っぱさも加わってくるので、さっぱり感も味わえます。
クセがない米焼酎だから合う、ペアリングです。

来週も、おうちで米焼酎とペアリングして欲しい一品を紹介します。