食べものとお酒の関係に注目する、「飲んで、うまい　食べて、うまい」

米焼酎は、究極の食中酒。
つまり、どんな食べ物とも相性が良いというわけです。
このコーナーでは、米焼酎と食べ物を合わせる、
つまり、ペアリングを追求していきます。
今週からは、「おうち割烹で一杯」です！！


お話をお伺いしたのは、福岡でも大人気の居酒屋、「藁焼　みかん」「赤坂こみかん」の大将、末安さんです。

藁焼　みかん

福岡市中央区春吉2丁目6-10　※2021年8月に移転予定
092-712-0388
18：00- 27：00（L.O.26：00）
現在は、緊急事態宣言中のため、短縮営業を行っています（2/26付）
定休日　：　日曜日

赤坂こみかん
福岡市中央区大名1丁目7-10　ワコウハイツ1F
092-734-3090
17：00 - 25：00（L.O.24：00）
現在は、緊急事態宣言中のため、短縮営業を行っています（2/26付）
今後は、15：00 - 24：00（L.O.23：00）予定
定休日　：　日曜日

大将の末安さんは、ホテル日航福岡「弁慶」、京都の老舗料亭「京料理 道楽」、和菓子「柳苑」、大阪の小料理店、中洲「日本料理石田」を経て、独立。
この道21年になります。
どちらのお店も１つ１つきちんと手仕事をしたアッパーな料理をリーズナブルに食べられる居酒屋さんです。

ということで、お家で簡単にできる「新生姜と桜海老の釜めし」の作り方を聞きました。


材料
米　2合
飯地　2合（360ｃｃ）　（出汁 280ｃｃ、 薄口 20ｃｃ、 酒 20ｃｃ、 みりん 10ｃｃ）
針生姜（新生姜）　15ｇ
桜海老　70ｇ　（冷凍で構いません。乾燥は香りが落ちます）
小麦粉　適量
木ノ芽　10枚

準備
炊飯器でも良いですが、土鍋があるとより美味しく炊け、おこげもできます。
針生姜はできるだけ細く切っておいてください。
飯地は、予め材料を合わせておきます。

作り方（土鍋の場合）

①土鍋に洗った米、飯地を入れ、針生姜をのせて、火にかけます。
★ポイント　：　フタをすると湯気での見極めが難しいため、フタはしません。

②フチがフツフツなり湧いてきたら、
木べらを使い、底から一度混ぜおこし、フタをします。（10分とろ火）
★ポイント　：　混ぜおこすことで、米粒が固まらず、ふっくらと炊きあがります。

③10分経ったら火を止め、10分蒸らします。
★ポイント　：　この間にお米の中に出汁が入っていくのでとても大切な時間です。

その間に、桜海老に小麦粉をまぶし、油で揚げます。
★ポイント　：　桜海老が赤くなり、海老の香りがしてきたら、揚げ上がりです。
揚げた桜海老は、揚げバットへ

④蒸らし終わったら、桜海老を表面一杯に散らし、木ノ芽を添えて、できあがりです。

作り方（炊飯器の場合）
①炊飯器に洗った米、飯地、針生姜を入れて、スタートボタンを押します。
②炊きあがるまでに、桜海老を揚げておきます。
③炊きあがったら、桜海老、木ノ芽を添えて、できあがりです。

食べるときは、しっかり混ぜて、お椀によそってください。


いかがですか？

カリッとした桜海老の食感が、「天ばら」のような感じです。
生姜と木ノ芽で爽やかさもあります。
3工程しかなく、30分でできます。

材料が米と米で、米焼酎にもぴったり合うので、是非、ペアリングを楽しんでください。

来週も、おうちで米焼酎とペアリングして欲しい一品を紹介します。
お楽しみに。