食べものとお酒の関係に注目する、「飲んで、うまい　食べて、うまい」

米焼酎は、究極の食中酒。
つまり、どんな食べ物とも相性が良いというわけです。
このコーナーでは、米焼酎と食べ物を合わせる、
つまり、ペアリングを追求していきます。
今週は、「おうち焼肉で一杯」です！！



お話をお伺いしたのは、大東園の徐（そう）さんです。

大東園



福岡市博多区上川端1-1-1
092-282-0055
http://www.daitoen.com/

櫛田神社のすぐ近くにある、できて50年になる有名焼肉店です。
九州産を中心に半頭買いし、様々な部位が揃い、ステーキなども食べられます。
単に焼肉だけではなく、焼肉に合う韓国料理であるスープ、麺なども豊富です。

お家で焼肉をする時の、肉の買い方、焼き方について、プロのアドバイスをもらってきました。

肉の色について
肉はカットすると酸化が始まり、20分ほどで色鮮やかになります。
このことを、ブルーミングといいます。
その後、徐々に黒ずみが始まっていきます。
管理の仕方にもよりますが、長く持たせることもできます。
また、最初の段階で空気に触れなかった場合、ブルーミングしない肉になってしまいます。
これは色が悪いので、質が悪いと思われがちですが、味は落ちません。

良い肉の選び方
本当は、触ったり、匂いを嗅ぐなど、五感で確かめるのが一番ですが、なかなかそうはいきません。
そこで、肉を買う時に写真を撮っておくことをおススメします。
そして、自分にあった肉だったら保存しておいて、肉を買うたびに見比べるのです。

お家で焼肉をする時の部位の構成例（４０代夫婦の中学生くらいのお子様がいる場合）
ツラミ　：　塩焼きで一杯やってほしいです
ロース　：　家族全員で楽しめる部位です
ブリスケ
もも　：　内、外などを揃える
ホルモン系　：　味噌ダレを絡めて焼いてください

肉を焼くときのポイント
冷凍肉は、必ず冷蔵庫で温度を下げてから使ってください。
冷蔵の肉の場合は、ドリップに注意してください。肉が痩せます。
肉が冷たいままだと、箸で持った時にピンと張っているのですぐに分かります。
冷たいまま焼くと、鉄板が冷やされ、焼くのに時間がかかり、ドリップが始まります。
ドリップすると、また鉄板が冷やされるので、悪影響です。
焼くと反る肉は、筋が残っています。
反ってしまうと、均一に焼けなくなるので、注意してください。
焼いている時に、白い泡がプクプクと出てきているのは、良くないです。
また、あまり返しすぎるのも良くないです。鉄板の温度が下がります。
理想は１回、多くて２回ほどにしてください。
慣れると、肉の表面を見ただけで、裏の焼け具合も分かるようになります。

いかがですか？

大東園では、おうちで焼肉ができるよう、肉の盛り合わせのテイクアウトもしています。
例えば、
【２名様盛り】（490ｇ　5600円税別）
タン、ロース、ハラミ、一本カルビ
【赤身盛り】（570ｇ　5200円税別）
トンビ、モモ薄切り、ブリスケ
この他、全部で5種類の盛り合わせがあり、どれも通常の10％引きです。
もちろん、肉の単品、一品メニューもあります。
これを持ち帰れば、「おうち焼肉で一杯」がすぐにできます。
詳しくは、大東園の公式サイトをご覧ください。

これに合う、白岳のシリーズ、そして、飲み方は・・・
白岳しろ、もしくは、金しろのソーダ割。



ソーダ割のポイント
基本の割合は、米焼酎1に対し、ソーダ3です。
もちろん、グラスが冷えているのは重要です。
氷に当たらないように炭酸を注ぐと、気泡が飛びません。
マドラーで混ぜるのも、1回で良いです。混ぜるほど、炭酸は抜けていきます。
最初は薄めに作り、徐々に濃いめにしていくことで、悪酔いを防ぎます。


来週も、「おうち焼肉で一杯」で、米焼酎とペアリングして欲しい一品を紹介します。
お楽しみに。