バンカヨコが、「いま、お酒をオイシク飲める博多の店」をリサーチ。
『料理が美味しい、お酒が美味しい、お店の雰囲気が良い、取って置きのお店』をレポート！

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１０月２７日の放送で紹介したのは福岡市中央区高砂にある「膾炙」。

以前、精肉の卸で働いていたオーナーが営むお店で、

ロースやバラに比べて脂が少なく、お肉本来の味わいが深い、モモ肉のみを提供しています。

お肉を使ったメニューは、ステーキからサイドメニューまで数多くスタンバイ。

膾炙という名前は、希少な和牛肉を、絶妙の技で、素材の旨味を最も引き出す．．．

という意味合いつけられたモノ。お肉が食べたくなったらお勧めのお店です。

店内はまさにモダンな雰囲気。デートや記念日のお祝いにも最適です。

量や値段なども自分の希望に合わせてオーダー可能！

まずは、「前菜の盛り合わせ」（￥１１００~）

野菜・お肉・胡麻を使った５~６種類の盛り合わせです。

取材当日は、牛テールとがぼちゃのテリーヌ・ビーフジャーキー・里芋の唐揚げ・

銀杏の揚げ物・レンコンの甘酢漬け・きのこのおひたし・自家製胡麻豆腐．．．

といった内容で、まさにお酒のおつまみに最適な一品。

続いては「とも三角のにんにく醤油」（￥１４００)

こちらで扱っているのは、イチボ・シンタマの芯・ランプの芯など、

和牛のももの部位ですが、トモ三角というのは、シンタマの中の一部。

そのとも三角を薄切りにして、オリジナルのにんにく醤油をかけた、オススメメニューです。

しっかりとした霜降りが入っていて、ジューシーでとろけるようなお肉とタレの相性が抜群！

続いては「自家製胡麻豆腐の湯葉包み揚げ出し」（￥６５０）

「膾炙」は、国産の黒・白胡麻を様々な料理に仕様しています。

こちらは風味豊かな胡麻豆腐と湯葉の食感がたまらない、上品な一品。

続いては「ランプステーキ」（￥２２００）

こちらはモモ肉の中で一番柔らかい部位。

霜降りは少なめで風味豊か、あっさりとした味が特徴です。お肉本来の味が楽しめます！



料理に合うワイン、焼酎、純米酒も多数揃っています。



店主の伊藤保将さん。

各種コース料理もあり、予算・お好みの応じて可能な限り内容を変更して下さるそうです。

夜はもちろんですが、ランチメニューも充実していて、ビーフカレーや和牛コロッケ定食、

牛丼まであり！カウンターもあるので、一人でも気軽に行けますよ。

『膾炙』

営業時間：17:30~24:00(OS:23:00)

ランチ営業は月?金　11:30~13:30 ※日曜は定休

場所：福岡市中央区高砂１丁目5-2-2F（エフエム福岡の前にあるファミリーマートの裏手）

電話：092-526-2377

 

 １０月２０日の放送で紹介したのは、「大玖」。

 元「たらふくまんま」で働いていた大分・玖珠出身のご主人が経営するお店で、

大分の厳選した食材をふんだんに使った大分の郷土料理が楽しめます。

素材のほとんどは、大分・玖珠ににある、実家の農園から直送なので、

安心！安全！

寒暖の激しい大自然の中、減農薬農法で育てられた旬の食材は、

甘味があり、鮮度も抜群です。

 大分の食材にこだわっているからこそ、大分の素材のみを

使ったメニューには「大分マーク」が！

まずは「刺し盛り」※アジ・タイ・カンバチ・タコ・ヤリイカ・穴子（￥１２００~）

鮮魚も市場で大分で水揚げされたモノを中心に仕入れているそうです。

鮮度はもちろんですが、器にもこだわっています。

余白を生かした盛り方にセンスがキラリ。

※ちなみに、関アジ・関サバ・フグは要予約です。

 続いては「アジのりゅうきゅう」（￥７５０）※タイやカンパチのりゅきゅうもアリ。

 「りゅうきゅう」とは、青魚を醤油ベースの甘辛いごまダレに漬けこんだ

大分の郷土料理の定番。

お酒のつまみに最高な一品ですが、これを御飯に乗せるとまたウマイ！

りゅうきゅうを御飯に乗せる食べ方は、大分では「あつめし」と呼び、

とてもポピュラーな食べ方だそう。

 続いては「豊後牛とどんこの朴葉焼」（￥１６００）

朴葉焼きというのは、飛騨・高山の郷土料理で、独特の香りが魅力。

その朴葉の上に、豊後牛・どんこといった、大分の名物食材を乗せた

秋らしいメニュー。

豊後牛は説明不要だと思いますが、どんこも大分が誇る名産品。

どんこは、傘が開く前に採取した肉厚のシイタケで、その大きさたるや... 

圧巻。 

 続いては、大分名物の「とり天」（￥５００）

一般的に、とり天というと「もも」や「むね」が主流ですが、

こちらでは、それに加えて「ささみ」「ハラミ」「砂ずり」もあり！（※写真はもも）

とり天も色々とありますが、料理人が作ったサクッと揚がったとり天は絶品です。

からし・ぽん酢をつけて頂きます。

 大分の郷土料理はもちろん、大分の焼酎・日本酒も数多く揃っていますよ！

店主の吉光洋介さんと、スタッフの矢永里美さん。

実家の「原農園」からは、旬の野菜のみ仕入れているので、

メニューにのっていないモノもあるそうです。

訪れた際には、オススメの食材を聞いてみてもいいかもしれません。

 『大玖』

営業時間：17:00~3:00(OS 2:30)

場所：福岡市博多区祗園町4-10

祗園ライフビル1F（博多警察署の真向かい）

電話：092-262-5130

１０月１３日の放送で紹介したのは「スタミナ亭」。

創業４３年の福岡の街に昔から根ざしたお店で、

大衆的で、家庭的で、だけど美味しくがコンセプト！

常にお客さんの事を第一に考えていて、とにかく安心して美味しい

お肉を食べてもらえるお店でありたいという思いを持つお店です。

まずは「キムチ」（￥４２０）をつまみつつお肉の到着を待ちます。



スタミナ亭は、お肉に仕入れに並々ならぬこだわりが。

 お肉を仕入れる時は、毎日自分の目で確かめるだけでなく、

包装状態までに目を光らせたり、お客さんの見えないに所にまでこだわるという徹底ぶり。

目利きから加工まで全て自分たちの手で行っていて、

仕入れたお肉は熟成させてから「最高の食べ頃」でお肉を提供してくれます。

 もちろん、牛の個体番号も表示してあります。

まずは、「ハラミ」（￥１１５５）

しっかりと食感もあり、柔らかく、ジューシーで、口の中一杯に肉汁が広がる．．．

美味しいお肉を表現する全ての要素が詰まっています。

さらにお肉の醍醐味をしっかり味わえるように、少し厚めに切ってあります。

その昔、ハラミといえば捨てる部位だったそうですが、今では人気の部位。

スタミナ亭では、ハラミがメジャーになる前から、

その美味しさを知って欲しいと出し続けていて、特に自信アリ！

 
 

続いては「カルビ」（￥１０５０）

程よい霜降が入り、こちらも非常にジューシー！

 そして「激辛ホルモン」（￥７３５）

激辛といっても、悶絶するほどの辛さではなく、素材を生かしたいい塩梅の辛さ。

こちらでは、全てのお肉が、「塩」「たれ」「激辛」の中から選べますよ！ 

 そして焼肉にはビール。しかもエクストラコールドで！

こちらでは、キムチから、酢味噌、タレなどの調味料まで全て自家製！

オリジナルのつけだれは、店頭で販売もしています。

こちらは、皆さんも見た事がある、「無煙ロースター」。

今では焼肉屋さんなどでよく見かけるモノですが、

スタミナ亭は、九州でもいち早く無煙ロースターを導入したお店。

訪れるお客さんに匂いを気にしないでお肉を堪能して欲しいという

思いを持っているので、お店の中もベタツキは一切なし！

匂いも気にならず、清潔感もある店内で極上のお肉が味わえます。

続いては、「海鮮チヂミ」（￥７３０）

海鮮もたっぷり入っていて、食べ応えも充分！

ちなみに、こちらには専用のタレがついてきますが、

焼肉用のつけだれで頂くがオススメだそうです。

鉄板の上に乗っているので、時間がたっても温かく頂けます。

そしてこちらも定番、「ビビンバ」（￥６３０）

もちろん、上に乗っている具材もこちらで調理されたモノ。

徹底的に手作りにこだわる姿勢には頭が下がります。

 

こちらのスナミナ亭は家族で経営されています。

取材の時に対応して下さったのは、広村仁さんと、広村昇さん。

創業した当時は、まだ「焼肉屋」がメジャーでなかった時代だったそうですが、

お客さんに支えてもらったからここまでやってこれた...

だからお客さんに恩返しがしたいという、熱い想いを聞かせてくださいました。

 

ちなみに、今もお肉が大好きだそうで、仕入れの際にお肉の塊を見ると

テンションが上がるんだそう↑そして、この筋肉！

 

『スタミナ亭』

営業時間：平日 16:00~6:00　／　日祝 12:00~6:00

場所：福岡市中央区清川2-8-13

電話：092-531-6256

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１０月６日の放送で紹介したのは、『博多くいもんや　益正　今泉店』。

 昼も夜も定食が食べれて、しかもボリューム満点！

居酒屋メニューも充実しているので、飲んで良し！食べて良しのお店です。

 特に、定食は２０代~３０代の方に人気だそうで、

メニューの豊富さ、値段、ボリュームに魅かれて日々足を運ぶ方も多いそうです。

 ボリューム・素材・そして徹底的に手作りにこだわっていて、

看板の通り、特に海鮮と鶏に力を入れていますよ！

 

 まずは居酒屋メニューからのご紹介。

「はかた地どりの特製カリカリ皮焼」（￥４１０）

玉ねぎの上にタレに漬けこんだ博多地鶏の鶏皮を乗せ、

 オーブンでこんがり焼いた人気メニューの一つ。

 鳥皮の油が玉ねぎにうつってとてもジューシー！人気なのがうなずける一品です。

 


 続いては、「名物つめ手羽」（一本 ￥１６８）

手羽の中に、鶏と豚の合いびき肉。さらに鶏軟骨、ミミガー、

しそなどが入っています。

非常に手間のかかったモノでありながらこの値段なのは益正だからこそ！

こちらも人気メニューの一つで、お酒のつまみに最高ですよ。



 続いては、定食メニューをご紹介。「名物 海鮮丼とアラ汁定食」（￥８３０）

値段がリーズナブルな海鮮丼だと、刺身が４種類くらいだったりする場合が多い中、

こちらは基本的に７種類以上！新鮮なネタがテンコ盛！

 しかもアラ汁がついてこのお値段です。

何故こんな事が可能なのかというと、益正のスタッフが毎日市場に足を運び、

市場の方との信頼関係を築いているから、より良い素材をリーズナブルに

 仕入れる事が出来るんだそうです。

これは味合わずにいるのはもったいないですよ！



 そして、今泉店のオリジナルメニュー「益正トルコライス」（￥７２５）

ご存知、長崎のご当地メニュー「トルコライス」を益正流にアレンジしたモノ。

オムライス、特製トロカツ、ナポリタン、サラダ、さらに黒カレーかオムハヤシの

 どちらかをチョイス可能です。

ちなみにカレーは、名店・ナイルカレーの流れを汲んだモノで、

卵は極上高級卵「つまんでご卵」を使用！

特筆すべきは、そのボリューム。半端ではありません。どれくらいかというと...



 これくらい。



 もちろん、お酒も豊富にスタンバイ。

お好みの定食、居酒屋メニューと共に楽しんでください！



 店長の岡野香さん。

なんとこちらのお店は、２０人以上から貸切も可能だそうです。

貸切というと、結構な人数からって事が多いですが、

２０人以上からというのは嬉しいですね。

二次会に、パーティーに利用して下さい！との事です。