今日ご紹介するのは、警固にある博多の食材を使ったイタリアン。
隠れ家的な場所にあり、一軒家で、空間の使い方が贅沢。
駐車スペースもあり、店内も広々。照明は全てスワロフスキー。
この照明は、天井にあたるとお店のマークが出るように工夫している。かなりおしゃれ。
代表の山口さんは、バー、カフェなどから始まって様々なお店のプロデュースを経て、独立。この道20年。
シェフの村田さんは、福岡のホテルや、フレンチ、イタリアンなどの名店で修行。この道18年。
博多イタリアンのコンセプトは、福岡の新鮮な食材にイタリアンの技法を使い、
月に一度ではなく、毎週でも食べられるように軽めに仕上げること。
毎日市場に行き仕入れている海鮮が中心で、しかも軽めのイタリアンなので女性客が非常に多いのも納得。
お店の気持ちは、「トラットリア以上、レストラン未満」にしたいそうです。
カウンターは、ワインバー的な使い方をしてもOK。
デートなど、ちょっと素敵なお食事をするのにぴったりのお店です。

コースとアラカルト。
コースは5000円から(ですが、多少の相談には応じるそうです)。

コースの内容は
1.冷製オードブル
2.温製オードブル
3.本日のパスタ
4.本日の魚料理
5.本日の肉料理
6.デザート
7.コーヒーか紅茶

我々は、アラカルトで頼んだ。
一見、値段が高いと思うかもしれないが、量が多く、アラカルトで出てくる一皿は、2〜3人前。
見た目の感動などで十分な量にしている。(言えば量を減らしてくれる)

コペルト【パン(グリッシーニ)】(300円)
夜のみ
【前菜三種盛り合わせ】(1600円)
日替わり。ボリュームがある。これは3人で食べて丁度良い量。
この日は、
1.自家製オイルサーディン
新鮮な鰯を捌いて、香草(オレガノなど)、オリーブオイルに軽めに漬け込む。
付け合せは、葉物の野菜。この日は、サニーレタスのサラダ仕立て。しつこくなく美味しい。
2.豚ばら肉の蜂蜜煮込み
一度グリルした豚肉をローストし、対馬産の蜂蜜に入れ、煮込む。中華っぽい。
肉が柔らかく、蜂蜜と豚の脂の甘さがよく馴染んでいた。食欲が増す一品。
3.鴨の手羽元のコンフィ
鴨というところが珍しい。低温の油でじっくり煮込む。外はカリッ、中はジューシー。
フランスの保存食。注文が入ってから、温めて出す。付け合せはレンズ豆。

【まて貝の香草パン粉焼き】(1200円)
旬のまて貝。香草パン粉をかけてオーブンで焼く。
カポナータ(野菜の炒め煮）が添えてある。
レモンをお好みでかける。まて貝のクセが良く消えている。身もしっかりしていて、食べ応えがある。

【リードボーと色々なキノコのソテーをマルサラワインのソースで】(1800円)
リードボーとは、子牛の胸腺肉。高級食材。
これを塩胡椒で味付けし、強力粉をつけてソテー。
キノコは、しいたけ、エリンギ、まいたけだった。
リードボーは表面がカリっとして、中がプルプル。
マルサラワインとは、シチリアの酒精を強化したワイン。
これををクリームで伸ばしてソースにする。

【自家製鴨のスモークのサラダ仕立て】(1400円)
フランス産を中心とした鴨を仕入れ、店でスモーク。
しっかりスモークしているが、あまり香りの強いものではない。
日替わりで季節の野菜が添えてある。
この日は、サニーレタス、パプリカ、オニオンなどだった。
野菜は糸島の契約農家からのもの。
チーズのガレットがのって、バルサミコのドレッシングがかかる。

【北海道産ほたてのグリル エスカルゴバターソース】(1200円)
刺身用の貝柱をグリルバンで焼いて、エスカルゴバターと一緒にソテー。
玉葱、パセリ、ローストした松の実、細かく刻んだアーモンドが一緒にかかっている。
ホタテ、その他は別々にソテーして、エスカルゴバターをかけて、最後にあわせる。
バターの風味にホタテの食感が合う。松の実やアーモンドのアクセントが良い。

【豊前産牡蠣と大根のタリオリーニ 自家製パスタ】(1600円)
パスタは、オリーブオイル、もしくはトマトソースから選べる。我々はオリーブオイルを選んだ。
この自家製麺には、「ほうれん草」が練りこんである。豊前一粒牡蠣は行橋の「蓑島漁協」から直送。
豊前一粒牡蠣、大根の細切りをオリーブオイルで炒めて味付けし、パスタと合わせる。
牡蠣がいっぱいで麺が少なく、つまみ系のパスタ。もちろん、締めに食べても良い。